Для дома
ЛЮБИТЕЛЯМ РЫБЫ КОРОТКИЕ СОВЕТЫ
— чтобы рыба лучше очистилась, обдайте её кипятком и чешуя снимется очень легко
— доброкачественная рыба при погружении в воду тонет
— качество замороженной рыбы можно определить так: воткнуть в неё нагретый в кипятке нож, а затем понюхать его; резкий и неприятный запах свидетельствует о том, что рыба была заморожена несвежей
— сельдь вымачивают в крепком настое чая
— при жарке рыбы теряется меньше питательных веществ, чем при варке
— рыба может пролежать несколько дней не теряя свежести, в корзине с крапивой
— если разрезать рыбу и посыпать сверху и внутри крупной солью, то она не испортится при комнатной температуре в течение 2-х суток
— у свежей рыбы чешуя гладкая, чистая и блестящая, а глаза прозрачные, выпуклые и упругие; если надавить на рыбу пальцем, то ямочка от надавливания быстро выравнивается.
ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ МЯСА КОРОТКИЕ СОВЕТЫ
— печень надо жарить несолёной, иначе она будет твёрдой; мясо надо солить в конце варки
— чтобы при варке мяса сохранить полезные его свойства, необходимо пользоваться кастрюлями из нержавеющей стали, эмалированными и никелированными кастрюлями
— говядина сварится быстрее и станет мягче, если за несколько минут до варки её обмазать горчицей, потом промыть в холодной воде
— при варке мяса теряется больше питательных веществ, чем при жарке
— если вам надо отварить мясо для второго блюда, то его необходимо опускать в горячую воду — оно буде сочным и вкусным и в нём сохранится больше белков
СМЕТАНА, МАСЛО, ТВОРОГ
— сливочное масло не почернеет, если сначала раскалённую сковороду предварительно смазать растительным маслом;
— чтобы кислый творог стал нежным и приятным на вкус, можно сделать так: смешать его с равным количеством свежего молока и оставить на ночь, затем через дуршлаг или марлю слить молоко и хорошо отжать творог;
— свежая сметана имеет однородную густую массу, белый или желтоватый цвет, кисловатый вкус; несвежая сметана горчит, имеет затхлый запах и даёт отстой;
— для свежего творога характерен белый или слегка желтоватый цвет, кисловатый привкус; хороший творог не слишком сухой, не комковатый и не переувлажненный (не перенасыщен сывороткой);
— растительное масло без консервантов хранится не более 4 месяцев после розлива при температуре не более 18 градусов в темном месте; под действием же более высоких температур ненасыщенные жирные кислоты, являющиеся самыми полезными в растительных маслах, окисляются так сильно, что масло становится в лучшем случае бесполезным, а иногда и даже токсичным;
СОЛЬ — НЕЗАМЕНИМАЯ ПОМОЩНИЦА
— жир меньше будет разбрызгиваться, если на раскаленную сковороду насыпать щепотку соли;
— яйца с треснутой скорлупой не вытекут, если варить их в соленой воде;
— чтобы печенье в духовке не пригорело, насыпьте под формочки немного соли;
— чтобы не образовывались комочки, муку для блинов и соусов разводите в подсоленной воде;
— прежде, чем резать лук, натрите нож солью и тогда он не будет неприятно пахнуть;
— если вы чистили рыбу или лук, вымойте руки в слегка подсоленной воде — запах быстро исчезнет;
— кушанье, которое вы готовите на пару сварится гораздо быстрее, если вы посолите воду;
— если в жару надо несколько дней сохранить мясо, то заверните его в марлю или х/б ткань, вымоченную в крепком растворе соли.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О ПРИГОТОВЛЕНИИ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ
— чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше питательных веществ теряют они при варке;
— любые овощи варят на умеренном огне, иначе они разварятся или останутся сырыми внутри;
— овощи, сваренные в кожице, легче и лучше очищаются горячими; для пюре овощи нужно протирать также, пока они горячие;
— молодой картофель легко очистится, если предварительно опустить его в холодную воду;
— чтобы картофель быстрее сварился и стал рассыпчатым, его необходимо перед варкой подержать под сильной струей холодной воды;
— кожицу с помидоров легче снять, если погрузить их на 1 минуту в кипящую воду, а затем сразу же в холодную;
— если баклажаны разрезать на ломтики посолить, выдержать минут пять, а затем промыть холодной водой, то горечь их значительно уменьшится;
— баклажаны, предназначенные для приготовления икры, не рекомендуется пропускать через мясорубку, от металла икра приобретает неприятный привкус;
— зелень петрушки, сельдерея и укропа надо резать, а не рубить, потому что вместе с обильно выделяющимся соком теряется много ароматических и вкусовых веществ;
— увядшую зелень можно освежить: положите её на 1 час в слегка подкисленную уксусом холодную воду;
— витамин С особенно быстро разрушается в шинкованных листовых овощах, поэтому нарезать их следует непосредственно перед употреблением.
01251